تغییر ساختار و طعم مواد غذایی

گلوتن می تواند ساختار و طعم غذا را تغییر دهد، اما همچنین می تواند تغذیه غذا را بهبود بخشد.

ترکیب ساختاری گلوتن

گلوتن، که به عنوان گلوتن فعال نیز شناخته می شود، نوعی پروتئین غلات طبیعی است که پس از پردازش عمیق از گندم استخراج می شود.گلوتن را از آرد گندم شسته و وجود گلوتن گندم را ثابت کرده است، اما تا سال ۱۹۰۷ توسط مردم در نظر گرفته نشد، زمانی که اوزبورن پروتئین موجود در دانه های گندم را به چهار پروتئین تقسیم کرد، یعنی آلبومین، گلوبولین، گلیادین و گلوتنین،با توجه به ویژگی های محلول بودن آنبا این حال، گلوتنین عمدتا از گلیادین و گلوتنین تشکیل شده است که به طور کلی به عنوان پروتئین ذخیره شده شناخته می شوند (حدود 70٪ تا 80٪ از قاعده خشک گندم گلوتن).

گلوتینین یک پروتئین مونومری با وزن مولکولی کوچک حدود 35،000 واحد است. در آب و اتانول بدون آب محلول است، اما در 70٪ تا 80٪ اتانول محلول است. از نظر ترکیب،پرولين ها و آميد ها بيشتر هستند، و زنجیره های جانبی غیر قطبی بیشتری نسبت به زنجیره های جانبی قطبی دارد. نه ساختار زیر واحد در مولکول وجود دارد و نه پیوند دی سولفید بین زنجیره های پپتید.زنجیره تک پپتید وابسته به پیوند هیدروژن استاز آنجایی که گلیادین از اسیدهای آمینه غیر قطبی تشکیل شده است،چسبناک و گسترده است و انعطاف پذیری را برای خمیر فراهم می کند.

گلوتینین یک پلیمر ماکرومولکولی ناهمگن با وزن مولکولی 40،000-300،000 U است که برخی از آن ها می توانند به میلیاردها U برسند.اما در اسید رقیق یا قلیایی محلول استگلوتینین به طور کلی از 17 تا 20 زیرواحد پلی پپتیدی مختلف تشکیل شده است که با پیوند دی سولفید درون و بین مولکولی متصل شده و فیبر هستند.اسیدهای آمینه آن عمدتا اسیدهای آمینه قطبی هستندپیوند دی سولفید بین زنجیره های پپتیدی و اسیدهای آمینه قطبی عوامل اصلی تعیین کننده قدرت خمیر است که به آن کشش می دهد.

استفاده: ۱. برای نان درست کردن. اضافه کردن ۱ تا ۳ درصد گلوتن (با توجه به میزان گلوتن آرد) خمیر را تقویت می کند، واسکولاستیک، طول کش و ثبات آن را بهبود می بخشد.گاز تولید شده در طول بیداری را حفظ می کند، و گسترش را کنترل می کند تا حجم نان را ثابت نگه دارد. حفظ شکل خوب، بهبود کیفیت نان، افزایش زمان پیری، اما همچنین می تواند تغذیه نان را افزایش دهد.اين با اضافه کردن تشكيلات شيميايي فرق داره.

2اضافه کردن 1-2٪ گلوتن می تواند سختی نودل را افزایش دهد، که در طول پردازش آسان نیست و می تواند جوشیده شود.خیس شده و گاز گرفته.

3. سوسيس، ساندويچ، گوشت ناهار و سایر محصولات گوشتي.گلوتن بهترين پيونده و پرکننده در محصولات گوشتي است.به خصوص در ماهي اضافه شده است.سوسیس سوسیس و گوشت کنسرو شده می تواند تا حدودی گوشت لاغر را جایگزین کند، انعطاف پذیری و تراکم را افزایش می دهد، چربی حیوانی و کلسترول را کاهش می دهد، میزان تولید را بهبود می بخشد، طول عمر را افزایش می دهد.

مشخصات:

اطلاعات تغذیه ای (برای هر 100 گرم)

پارامترهای فیزیکی و شیمیایی

GMO:

این محصول حاوی هیچ ماده ای با منشاء GMO نیست که در مقررات EC No 1829/2003 در مورد مواد غذایی و مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی ذکر شده است.

زمان نگهداری:

کل مدت عمر محصول مواد تحویل داده شده به صورت انبوه 24 ماه پس از تاریخ تولید است اگر تحت شرایط ذخیره سازی توصیه شده نگهداری شود.

وضعیت نگهداری:

محصول را در یک مکان خشک و تمیز (< 20 °C، < 60٪ RH) دور از مواد بویایی نگهداری کنید.

بسته بندی:

1. کیسه های بزرگ پلی بافت. وزن خالص: 1000 کیلوگرم

2بسته بندی دیگر بر اساس ایده خریدار